Profiterol

Profiterol

En son tarifi eklediğimin üzerinden çok zaman geçti. Ben de bu geçen süreyi telafi etmek amacıyla çok leziz bir tarifle dönüş yapıyorum.

Birazcık uğraştırıcı denilebilir Profiterol için. Yine de yapmaya değer olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler

Şuale Hamuru

  • 3,5 çay bardağı su (350 gr)
  • 1,5 su bardağı un (180 gr)
  • 60 gr margarin
  • 4  adet orta boy yumurta ( yumurtalar büyükse 3 yumurta yeterli olur )
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı şeker

Pastacı Kreması

  • 1 adet yumurta
  • Yarim litre sut
  • 7 çorba kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı un
  • 1 paket vanilya

Çikolatalı Sos

  • 1 paket dr oetker hazır çikolatalı sos

Hazırlanışı

Şuale Hamuru

  1. Orta boy bir tencerede  suyu kaynatıyoruz. Su kaynar kaynamaz  içine tuz, şeker ve margarin ekliyoruz. Margarin eriyince elenmiş unu ilave ediyoruz ve hızlıca  3- 4 dakika kadar karıştırıyoruz.Hamuru ocaktan alıyoruz ve soğumasını  bekliyoruz. ( yaklaşık 20 dk. )
  2. Yoğurma kabına aldığımız şuale hamurunu yavaşça yoğurmaya başlıyoruz ve yumurtaları teker teker ilave  ediyoruz ve  yoğuruyoruz. ( bu aşamada insanın kolu biraz yoruluyor:)    )
  3. Hamurumuz kremadan daha koyu kıvamlı olacak fakat kurabiye hamuru kadar da kıvamlı olmayacak. Hamur yapışkan dokusunu  koruyacak.
  4. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine şuale hamurunu bir tatlı kaşığından fazla olmayacak şekilde koyalım. Bu işlemi yaparken iki kaşık kullanmak faydalı olur. Birine hamuru koyup diğeriyle itmek  üzere bu işlemi tamamlayabiliriz.
  5. Yaklaşık 180 derecede  , 30 -40 dakika  hamurumuzu pişirelim. Piştiğinde hamur yaklaşık iki kat büyüklüğe varmış olacak. Pişince fırından hemen çıkarmayalım ki hamur sönmesin. Fırını söndürelim ama hamuru  çıkarmayalım.   5-10 dakika kapağı kapalı olarak fırında bekletelim. ( Verdiğim fırın ısı ayarı ve zamanı kendi fırınıma göredir, herkesin kendi fırınında değişiklik gösterebilir )

Pastacı Kreması

  1. Yumurta, şeker ve unu tencereye alıyoruz. Ocağa almadan önce  üzerine sütü ekleyip  tel çırpıcı ile güzelce çırpıyoruz.
  2. Ocağa alıp muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırıyoruz. Üzeri göz göz olunca ocağın altını kapatıyoruz.
  3. Muhallebiye vanilyayı katıyoruz. Tel çırpıcı ile karıştırıyoruz.
  4. Muhallebimiz henüz sıcakken bir çatalın ucuna tereyağ alıp muhalebinin üzerine sürebiliriz. Böylelikle kremamız beklediği süre boyunca üzerinde kabuk oluşturmaz. ( Cemal Türkan’ın ip uçlarından )
  5. Soğuyan kremayı şuale hamuruna ekliyoruz. Bu işlemi krema sıkma torbası ve uçları ile yapabiliriz. Krema sıkma aparatı ile hamurumuzu delip kremayı içine sıkabiliriz veya hamuru ortadan kesip kremayı içine kaşıkla doldurabiliriz.

Çikolatalı Sos

  • Kullandığım sos hazır çikolatalı soslardandır. Paketin arkasına göre hazırlanacaktır. Sosu hazırlayıp ,bekletelim.
  • Profiterolu servis etmeye yakın bu sosu tekrar karıştırıp hamurumuzun  üzerine dökelim. Eğer servis etmeden çok önce bu sosu dökersek hamurumuz ıslanmaya, yumuşamaya başlar.

Notlar

  • Profiterol için hazırlanan hamurun ismi Şuale Hamuru ‘dur. Şuale hamuru demek içi boş hamur demektir.
  • Şuale hamurunu yapma aşamasında yumurtaları teker teker eklemek çok önemlidir. Her yumurtadan sonra hamur birbirinden kopuyor gibi cıvık bir hal alacaktır. Bu durum yanlış bir durum değildir. Yoğrulmaya devam ettikçe hamurun kıvamı toparlanacaktır.





Tags: , , , , , , , ,

Leave a Reply