Frambuazlı ve Limonlu Cheesecake

Gerçekten yapımı çok kolay bir cheesecake tarifi. Genelde cheesecake, pişirme aşamasında sorun çıkaran bir tatlıdır, üstü bazen çatlar, üst dolgunun kıvamı tutmayabilir … gibi  ama bu tarifte öyle sorunlar yaşanmıyor. Home Tv’de Tyler Florence’in yemek yaptığı programda izledim. Kendisi de bir çırpıda hazırlayıverdi bu cheesecake  karelerini. Ufak boy  kare kalıp kullandı. Bende evde o anda elimde bulunan kare borcamımda pişirdim. Borcamın kenar uzunlukları 20 cm den fazla değil. Önce kalıbı margarinle yağlayıp iki parça yağlı kağıt kesiyoruz.(dikdörtgen şeklinde ) Bir parça yağlı kağıdı kalıba seriyoruz. İki kenarına yapışacak  şekilde. Diğer kağıdı da onu üstüne koyuyoruz boşta kalan kenarları kaplayacak ve yapışacak  şekilde. Bu şekilde pişirmek çok rahat oluyor. Tatlıyı  fırından çıkarıp biraz soğuyunca yağlı kağıttan tutup kolayca kalıptan çıkarabiliyoruz. (yağlı kağıdın kenarları kalıptan  uzun olduğu için). Bir de unutmadan ısıya dayanıklı bir kaseye ( sufle kabı ) su koyup fırına cheesecake kalıbının yanına yerleştirdim. Üst dolgunun çatlamamasında  etkili olmuş olabilir diye  düşünüyorum. Tarife geçeyim artık :)

Malzemeler

  • Bir paket petit beure bisküvi
  • 450 gr labne peyniri ( içim labne kullandım)
  • ufak bir limonun suyu
  • 2 limon kabuğu rendesi
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 çorba kaşığı şeker
  • yarım bardak şeker
  • 2 yumurta (oda ısısında)
  • 90-100 gr tereyağ (oda ısısında)
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişaştası ( Tyler Florence’in tarifinde yoktu )
  • bir kase frambuaz
  • Üzerine pudra şekeri

Hazırlanışı

  1. Mutfak robotuna biskuvileri koyup, robotu çalıştırıyoruz. İyice ufalanan biskuvilere oda ısısındaki tereyağı , şekeri ve tarçını ekliyoruz. Tekrar robotu çalıştırıp iyice karışmasını sağlıyoruz. ( mutfak robotu yerine biskuvileri bir poşete koyup üzerinden oklava ile geçip ufaltabiliriz. Sonra oda ısısındaki tereyağ, şeker ve tarçını ekleyebiliriz.)
  2. Kırıntı haline gelmiş harcı önceden yağlı kağıt serip hazırladığımız kalıba kenarlarını hafif yükselterek yayıyoruz. iyice bastırıyoruz sıkışsın diye.
  3. 160 derece önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
  4. Bu arada biz üst katmanı hazırlıyoruz. Labne peynirini, yarım bardak şekeri, yumurtaları, limon kabuğu rendesini, vanilyayı, limon suyunu ve mısır nişastasını karıştırma kabında tel çırpıcı ile pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpıyoruz.
  5. Labneli karışımı pişirip hafif ılıttığımız biskuvi katmanın üzerine yayıyoruz.
  6. Labneli dolgunun üzerine frambuazları diziyoruz. Onlar hafif batıyor karışıma. Pişince biraz daha çöküyorlar.
  7. 165-170  derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. 30- 35 dakika pişiriyoruz.
  8. Pişen ve soğuyan cheesecake’ in üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Bu işlemi servis edeceğimiz zaman yaparsak daha iyi olur çünkü pudra şekeri ıslanıp eriyebilir zamanla.

Not: Bu tatlıyı bir gece önceden veya servis edeceğimiz  zamanın 8-10 saat öncesinden hazırlamanızı tavsiye ederim. Tadı yavaş yavaş oturuyor.

Tags: , , , , , , ,

Leave a Reply